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那些难以忘却的备赛时光——国赛项目指导教师许爱云的2014和2015年

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那些难以忘却的备赛时光——国赛项目指导教师许爱云的2014和2015年
* 来源 : 教学科研处 * 作者 : 教学科研处 * 发表时间 : 2015-06-30 * 浏览 : 226

指导教师许爱云(右)和她的学生刘慧敏(左)

  2015年3月的某个傍晚,许爱云老师正坐着公交车从学校往家赶。作为厦门南洋职业学院中餐宴会主题设计参赛项目的指导教师,她的心思全集中在与竞赛有关的道具和细节上:宴会定什么主题,才能突出学生的气质?餐具选择什么样式,才能与主题搭配?插花是自带还是到比赛地点临时选购?这些问题在她的脑中翻来覆去闪来闪去,以至于公交车早驶过了下车点她却浑然不觉。
  等到从痴想中回到现实,她只得下车徒步返回。因为太专注于省级、国家级学生职业技能大赛的种种训练和种种准备,2014、2015这两年,她已记不清自己有多少次像这样坐过站徒步返回了,也记不清自己度过了多少个冥思苦想的不眠之夜。
  两年来,她像一个陀螺,被职业的执着鞭策着,不停地旋转、旋转,无节假日,无休息日,无亲情日,只有设计、训练、模拟比赛、比赛。
  直到2015年3月31日,她这两年的辛劳开出了芬芳的花儿:在福建省职业技能大赛中餐宴会主题设计漳州比赛现场,她指导的学生技压群芳,把她精心设计的《春韵》宴会主题诠释得近乎完美,从48名选手中夺取第四名,获省赛一等奖。
  直到2015年6月8-11日,她作为指导教师的最大心愿终于尘埃落定:她指导的学生不仅代表福建省参加全国职业技能大赛,而且在来自全国的专家苛求的目光中,再一次精彩演绎了她的创意设计杰作《春韵》,从 95名选手中夺取第23名,获国赛二等奖。
  终于,她的心血浇开了学生的梦想之花,也成全了她自己的职业梦想,她像还了愿一样如释重负。为了这一瞬间的绽放,许爱云花费了两年时光。

               
  2013——众里寻她


  世有伯乐,然后有千里马。对指导教师来说,最大的满足,莫过于得一“千里马”而策之。对学生来说,最大的幸运,莫过于被指导教师慧眼识才并悉心调教。
  许爱云有两个中意弟子,一个叫刘慧敏,一个叫李清芳,都是13级酒店管理专业的学生。
  2013年9月,又一届新生入校。10月,经过一个月的观察,许爱云发现了几个好苗子,就一个一个找她们谈话,坦陈自己的想法,了解学生的情况,说服、鼓励她们参加学校的中餐宴会设计技能比赛。刘慧敏和李清芳表现出较为强烈的意愿,有的同学勉强答应。许爱云根据学生的基础素质制订训练计划,开始有意培养。
  2013年12月,在学校第二届学生职业技能大赛中,刘慧敏、李清芳表现优秀,各获得第二名、第三名。许爱云更加证实了自己的判断:一个可塑之材,需同时满足三个条件:本人渴望卓越,自身基础优越,能够吃苦超越。三个条件缺一不可。个人无意愿的,经受不住艰苦训练,早已不战而退。刘慧敏、李清芳都同时具备这些条件,在前期的训练中坚持了下来。许爱云如获至宝,把自己对教育工作的热爱与她们牵系在一起,把自己的专业造诣一点一滴毫无保留地奉献给她们,督促她们珍惜时间,从基础知识、基本技能开始,一点一点准备,一场一场参赛,一级一级突破。
  师生亲密携手,共赴一个美丽约定。
 

2013年12月,许爱云指导刘慧敏(右一)第一次参加校赛

                
   2014——千锤百炼


  千锤百炼始成金,精雕细琢方为器。大一寒假,当其他学生沉醉于久别归家的喜悦时,许爱云却给刘慧敏和李清芳布置了餐饮理论和职业技能题库等繁重的训练作业,按照市赛的标准和要求进行训练、磨炼。
  2014年2月至4月期间,许爱云加大训练强度、难度,在课余加班加点一题一题地考察她们的专业知识,一个动作一个动作地测量、纠正她们技能操作的精准度。在4月12日的厦门市第一届酒店管理专业技能竞赛中,刘慧敏和李清芳初战告捷,分别获得市赛二等奖、三等奖。

2014年4月许爱云指导刘慧敏(右一)参加厦门市酒店管理技能大赛

  2014年4月底,许爱云马不停蹄,边训练边带学生参加福建省高职院校职业技能大赛中餐宴会设计项目,刘慧敏夺得二等奖,李清芳夺得三等奖。
  2014年11-12月,许爱云让刘慧敏、李清芳协助自己指导14级新生参加学校第四届职业技能大赛,要求她们全程陪赛,给她们创造比赛场景,锻炼、培养应变能力、表达能力和临场发挥能力。以指导者和参赛者的双重身份从院赛、校赛的一场场赛事中走出来,刘慧敏和李清芳的临场表现越来越淡雅、从容,似有成竹在心。
  教师若要给学生一滴水,自己需有一片海;若要把学生镕炼成金,自己先要锻造成钢。许爱云曾在酒店工作四年,富有宴会摆台经验,但对宴会设计却很陌生。为了指导学生,她从头学起,到处拜访酒店,观摩研习,向带队参加过行业比赛的经理人请教培养选手的技巧和注意事项;她搜集2012年全国职业院校竞赛的剪辑视频反复观看了二十遍,看他人作品的设计构思,了解宴会设计的大致方向;每次带队参加大赛,她抓住机会全程观看、观察,默记别人的作品设计,了解主题设计时尚和学生综合培养要点。她亲自到有关卖场或酒店、精品店、花店,看装饰,看设备的摆放,积累宴会设计素材。处处留心皆学问,日积月累,许爱云的专业造诣日益深厚,学生在她专业、悉心、严格的指导下,由内而外发生了美丽的蜕变。

 

  2015——美丽绽放


  2015年2-3月,省级技能大赛步步逼近。许爱云的弦绷得更紧了。中餐宴会设计涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析、命题插花等七项竞赛内容,考察参赛选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握及其创新能力、应变能力等综合素质。许爱云明白:表面上看,是学生在竞赛职业技能,实际上是教师综合能力和指导水平的大比拼,是学校社会形象的集中展示和办学口碑的暗中较量。
  许爱云的压力与日俱增,对自己越来越苛刻,无论是主题创意,还是比赛用具,她反复比照,反复挑选,不允许有细微的瑕疵。为设计一个好的宴会主题,她跑遍了厦门的餐具市场、花艺市场、茶具市场、酒店,上网查阅大量资料,收集相关数据,根据慧敏的气质,确定“春韵”这个主题。接着,为表现这个主题,她绞尽脑汁设计宴会的中心装饰、餐具细节和菜单。仅菜单一项,就消耗了她大量心血。她自己做菜品设计-请酒店专家指导-请设计师设计菜单版面-与设计师讨论修改-寻找制作卷轴的厂家-发给厂家制作校样本-与厂家交涉处理不合规格样本-寄给厂家二次修改卷轴轴头-请厦门本地师傅三次修改……反反复复了13次,前后历时15天。最后,她甚至连续三个晚上九点钟准时守在师傅家楼下等卷轴。这仅仅一个小小的菜单。而完成春韵宴会主题,她选购了大大小小的器物18种300余件!
  她对学生越来越严格,每天制订训练方案,要求她们必须完成实践摆台、英语口语的背诵、理论测试、职业形象展示和互评训练。每一次训练,都像一次模拟比赛,许爱云要求她们必须穿着高跟鞋,托盘的位置,餐具的间隔、斟酒的角度,都必须与竞赛标准严丝合缝,不得有丝毫误差。甚至英语口语的发音、互评中的字词应用、语气和言语表达,都必须纯正精准、恰如其分,不允许有少许的偏离。白天,除了上课,其余时间她和学生一起封闭在实训室里一遍遍训练,一项一项过关,连午饭时间也不放过。省赛前夕,她带着学生到漳州集训,她们同吃、同住、同训练、同准备。
  2015年在3月31日,厦门南洋职业学院的中餐《春韵》宴会主题设计在福建省职业技能大赛上一亮相,即吸引了在场的评委和其他选手。刘慧敏泰然自若,应答如流;一颦一笑,淡雅清新,与宴会主题浑然一体;一招一式,专业得无可挑剔,一举拿下一等奖,与此同时,刘慧敏冲出福建省,进入国赛参赛队员行列。
  2015年4月底到6月初,又一段刻苦铭心的备战时光。第一次指导学生为学校夺取国赛参赛资格,第一次指导学生代表福建省参加国家级职业技能大赛,第一次与全国的职业教育精英同台竞技,许爱云压力激增,她对自己变本加厉,更加痴狂地精益求精。
  国赛新增一个命题插花项目,所占分值只有五分。许爱云分分必争。她找到一家专业的插花培训机构,带着集训学生跑遍了厦门花材市场,买到了大赛指定的25种花材,陪着学生在培训班封闭学习三天。她一边陪学生学习,一边给她们鼓劲儿,照顾她们的饮食。
  就这样,一个细节一个细节地精雕细琢,一个分项一个分项地争夺。
  2015年6月8-11日,许爱云的创意设计作品中餐宴会主题设计《春韵》登上了国赛竞技场。她的学生刘慧敏与她朝夕相处,早已心意相通,以剔透的表现和精准的操作,把春天的丰韵呈现出来,羸得声声赞誉:《春韵》主题设计,在全国排名第16位;职业知识测试,仅失1分,得99分,在福建选手中排名第一;命题插花,在小组排名第一;其他竞赛内容,也都取得高分,最终拿下该项目的二等奖。许爱云指导她的学生,为厦门南洋职业学院获得了建校以来第一个国家级大奖。

2015年6月国赛现场,刘慧敏演绎导师许爱云的作品《春韵》

  两年的时光倏忽而过,两年的痴狂为她的职业生涯换来丰厚的回报。两年来,她指导或参与指导刘慧敏和李清芳,先后获得国赛二等奖1个,省赛一等奖2个,省赛二等奖1个,省赛三等奖1个,市赛二等奖1个,市赛三等奖1个。这是她作为一名指导教师交出的最漂亮的答卷。
  对指导教师来说,从发现学生到培养成种子选手,需要花费两年时光。对学校来说,把一名教师培养成教学名师,至少需要七年时间。得一种子选手,是指导教师之幸,得一教学名师,是学校之幸。无论是教学名师,还是种子选手,都是学校不可复制的珍品,二者兼备,更是学校可遇而不可求的珍稀财富。
  正是有了这些老师许爱云们和这些学生刘慧敏们,厦门南洋职业学院才有了今天的声誉和辉煌,正心无旁鹜地策马奔弛在升本大路上。